Analiza i badania żywności

Jedzenie jest dla każdego z nas bardzo ważne. To nie tylko zdrowe składniki odżywcze, ale także po prostu przyjemność. Myślę, że każdy z nas ma swoje ulubione potrawy czy produkty. Oczywiście nie wszystko co jemy jest zdrowe, ale producenci żywności korzystający z pomocy specjalistów od badań konsumenckich żywności starają się nam podawać to co lubimy. Specjaliści badający jedzenie i opinię konsumentów korzystają z różnych metod badawczych. Jedną z takich metod jest ocena sensoryczna. Sama ocena sensoryczna jest podzielona na wiele różnych metod.

Jedną z grup metod, którą posługuje się ocena sensoryczna, są metody różnicowe. Ich zadaniem jest zbadanie jak różnią się dane towary pod względem określonej cechy jakościowej. Najczęściej wykorzystuje się tutaj dwie metody: parzystą i trójkątową. Pierwsza z nich polega na porównaniu dwóch próbek w celu określeniu, która z nich lepiej spełnia określone warunki (np. mocniej pachnie lub jest bardziej krucha). W drugiej z metod wykorzystuje się trzy próbki - dwie z nich mają taką samą jakość, a trzecia różni się od nich pod względem analizowanej cechy. Osoba oceniające próbki ma określić, która z nich różni się od innych oraz wskazać dwie identyczne.

Kolejną grupą są metody skalowania, przy pomocy których mierzy się natężenie wybranych cech jakościowych posługując się określonymi rodzajami skal. Najpopularniejsze rodzaje skal to: skale kategorii,  skale graficzne, skale liczbowe.

Warto korzystać z pomocy specjalistów dzięki, którym możemy się dowiedzieć czy produkowana żywność ma odpowiednią jakość.