Dobra Praktyka Higieniczna - wprowadzenie

Dbając o utrzymanie odpowiednio wysokiej jakości produkowanych towarów, firmy z branży spożywczej korzystają z zaleceni Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP - z angielskiego Good Hygienic Practice). Warunki, które muszą zostać spełnione są związane z wymogami, które stawia ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia z 2006 roku. Dzięki odpowiedniej kontroli konsument ma pewność, iż produkt, który otrzyma będzie dla niego bezpieczny. Na końcowym etapie kontroli i badań jakości można się posłużyć narzędziem takim jak badania konsumenckie żywności.

Wymagania Dobrej Praktyki Higienicznej

Głównym elementem związanym z wymaganiami GHP jest lokalizacja i odpowiednie zabezpieczenie terenu, na którym będzie działać przedsiębiorstwo. Konieczne jest zapewnienie ochrony przed negatywnym wpływem czynników znajdujących się jego otoczeniu - na przykład oczyszczalni ścieków, czy też terenów silnie uprzemysłowionych.

 Wszystkie budynki należące do przedsiębiorstwa muszą spełniać odpowiednie wymogi związane z aspektami technicznymi oraz sanitarnymi. Pomieszczenia powinny posiadać określoną funkcję oraz powinny być odpowiednio rozmieszczone pod względem zachowania podziału na te, które są bezpośrednio związane z produkcją oraz te, które związane są z czynnościami socjalnymi i administracyjnymi. Oczywiście należy również zadbać o odpowiednie oświetlenie, wentylację oraz wykończenie pomieszczeń.
Dobra Praktyka Higieniczna określa również procedury związane z dezynfekcją oraz myciem urządzeń, pomieszczeń, narzędzi oraz pracowników. Należy zapewnić odpowiedni dostęp do środków higienicznych oraz do źródeł pozyskiwania wody. Również sama woda, używana na terenie zakładu, powinna być okresowo kontrolowana pod względem czystości oraz występowania bakterii.

Korzyści płynące z GHP

To tylko kilka aspektów związanych z procedurami i przepisami wymaganymi przez Dobrą Praktykę Higieniczną. Ich stosowanie pozwala na zapewnienie bezpieczeństwa produkowanych produktów spożywczych oraz zmniejsza koszty związane z działaniami związanymi z kontrolą i poprawą jakości, bowiem prewencyjne zapewnia kontrolę w miejscu powstania danego towaru.